A cúrcuma, o nosso açafrão-da-terra, é um dos temperos mais antigos do mundo. Além da cor dourada, ela traz um sabor terroso e levemente amargo que combina com muita coisa. Separamos cinco jeitos simples de usá-la no dia a dia.
Dica de ouro: a curcumina, principal composto da cúrcuma, se dissolve muito mal em água. Por isso, nas receitas, refogue o pó num fio de azeite ou dissolva em leite morno antes de juntar ao resto.
1. Arroz dourado
Refogue alho e cebola no azeite, junte 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó para cada xícara de arroz e mexa por alguns segundos antes de colocar o arroz e a água. Fica com uma cor linda e um sabor delicado. Combina com feijão, peixe ou legumes.
2. Ovos mexidos dourados
Bata 2 ovos com uma pitada de sal, uma pitada de cúrcuma e outra de pimenta-preta. Cozinhe em fogo baixo com um pouco de manteiga ou azeite. É o jeito mais fácil de começar, porque a cúrcuma quase não altera o sabor.
3. Sopa de abóbora com gengibre
Refogue cebola, alho e um pedaço de gengibre. Junte abóbora em cubos, 1 colher de chá de cúrcuma e água ou caldo de legumes. Cozinhe até amaciar e bata no liquidificador. Finalize com um fio de azeite ou de creme de leite.
4. Molho de iogurte para saladas
Misture 1 pote de iogurte natural, suco de meio limão, sal, 1/2 colher de chá de cúrcuma e ervas picadas (hortelã, salsinha ou coentro). Serve como molho de salada, acompanhamento de grelhados ou pastinha com pão.
5. Chá de cúrcuma com limão
Ferva uma xícara de água com uma rodela de gengibre e uma pitada de cúrcuma (ou um pedacinho da raiz fresca ralada). Desligue, abafe por 5 minutos, coe e finalize com limão e mel. Se preferir praticidade, pingue de 10 a 15 gotas do extrato numa xícara de chá já pronto.
Cuidados na cozinha
- A cúrcuma mancha tábuas, panos e unhas. Lave logo depois de usar.
- Comece com pouco: em excesso, o sabor fica amargo.
- Guarde o pó em pote fechado, longe da luz, para não perder cor e sabor.
Ficou na dúvida se o "açafrão" do mercado é mesmo cúrcuma? Leia Cúrcuma ou açafrão? Entenda de vez a diferença. E para uma bebida quentinha, veja a receita de leite dourado.
Fontes
- NCCIH/NIH. Turmeric: Usefulness and Safety.
- Kotha RR, Tareq FS, Luthria DL. Extractability of Curcuminoids Is Enhanced with Milk and Aqueous-Alcohol Mixtures. Molecules, 2022.
Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação de um médico ou nutricionista. Antes de usar qualquer suplemento, principalmente se você estiver gestante, amamentando ou usando medicamentos, converse com um profissional de saúde.
