O leite dourado, ou golden milk, é uma bebida quente de origem indiana feita com leite e cúrcuma. Tem cor de ouro, sabor suave e levemente picante, e virou um ritual de fim de tarde para muita gente. A boa notícia: é rápido de fazer e não precisa de nenhum ingrediente difícil.
Ingredientes (1 xícara)
- 1 xícara (200 ml) de leite, de vaca ou de soja
- 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó ou 10 a 15 gotas do extrato de cúrcuma
- 1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de gengibre em pó (ou uma rodela de gengibre fresco)
- 1 pitada pequena de pimenta-preta moída (opcional)
- Mel ou açúcar mascavo a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o leite em fogo baixo, sem deixar ferver.
- Se for usar cúrcuma em pó, junte o pó, a canela, o gengibre e a pimenta, e mexa por 2 a 3 minutos para dissolver bem.
- Desligue o fogo, adoce e passe para a xícara.
- Se for usar o extrato, pingue as gotas depois de desligar o fogo, já na xícara, e misture.
Por que pingar o extrato no final? O extrato é uma tintura em solução hidroalcoólica. Pingando no leite já morno, você mantém o preparo simples e não precisa ferver nada.
Qual leite usar?
Aqui a escolha faz diferença. Um estudo do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) comparou quanto dos compostos da cúrcuma (os curcuminoides) cada líquido consegue extrair da raiz. O resultado:
- Leite de vaca e leite de soja extraíram muito mais curcuminoides do que a água.
- Aquecer o leite aumentou a extração em 30% a 100%.
- Leites de amêndoa e de coco extraíram muito pouco em comparação.
Ou seja: se você usa cúrcuma em pó, um leite de vaca ou de soja morno é a melhor base. Se prefere bebida vegetal, o extrato em gotas é uma boa alternativa, porque os compostos já foram extraídos da raiz em solução hidroalcoólica.
Variações
- Gelado: prepare, espere esfriar e sirva com gelo. Fica ótimo no verão.
- Com cacau: junte 1 colher de chá de cacau em pó para um "chocolate dourado".
- Mais cremoso: bata no liquidificador por alguns segundos para fazer espuma.
- Para a noite: troque o gengibre por uma pitada de noz-moscada, de sabor mais suave.
Dicas
- A cúrcuma mancha. Use uma colher de inox e lave a panela logo depois.
- Comece com pouca cúrcuma e vá ajustando: o sabor terroso é marcante.
- Quem usa medicamentos de uso contínuo, está grávida ou amamentando deve conversar com um profissional de saúde antes de consumir cúrcuma em quantidades maiores que as da alimentação. Veja nosso guia de cuidados e contraindicações.
Quer entender por que a pimenta-preta aparece em tantas receitas com cúrcuma? Leia Cúrcuma e pimenta-preta: por que essa dupla é tão falada.
Fontes
- Kotha RR, Tareq FS, Luthria DL. Extractability of Curcuminoids Is Enhanced with Milk and Aqueous-Alcohol Mixtures. Molecules, 2022.
- NCCIH/NIH. Turmeric: Usefulness and Safety.
Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação de um médico ou nutricionista. Antes de usar qualquer suplemento, principalmente se você estiver gestante, amamentando ou usando medicamentos, converse com um profissional de saúde.
